Buenas Prácticas de Manufactura

Programa Tutor

Decreto 3075/97
Resolución 2674/13

Programa tutor: Empresarial

Tutor es la metodología de enseñanza – aprendizaje personalizado, a través de la cual la Cámara de Comercio de Bogotá promueve la calidad, productividad y competitividad de las empresas.

Diseño de infraestructura y sistema de gestión documental para cumplir con los requisitos de la normatividad BMP.

Es la mejor manera de iniciar un proceso en la industria de productos para el consumo, restauración y de uso humano, asegurando la salud y el bienestar de los consumidores logrando su satisfacción y fidelidad.

Tutor BPM es una herramienta para la correcta aplicación del diseño de infraestructura para plantas de producción de alimentos, bajo criterios legales y normativos aplicables y el desarrollo del sistema de gestión documental para la industria alimentaria, de empaques y envases para alimento, cosméticos y farmacéuticos en cumplimiento de los requisitos de la BPM, con la orientación y acompañamiento de un tutor experto en sistemas integrados de inocuidad alimentaria.

Este programa le permite:

  • Al empresario realizar un autodiagnóstico del perfil sanitario de su empresa para identificar el porcentaje de cumplimiento de los requisitos de las buenas prácticas de manufactura en cumplimiento del Codex y la normativa colombiana.
  • Desarrollar, con la participación del personal de la organización y con el apoyo del tutor, el diseño de la infraestructura y construcción de su planta para cumplir con los requisitos de la BPM.
  • Desarrollar el sistema de gestión documental con la experiencia de un tutor, quien lo guiará en el acople y la aplicación de un conjunto de plantillas de manuales, programas, instructivos, cronogramas y procedimientos en los cuales se reúnen los requisitos de las buenas prácticas de manufactura, en cumplimiento del Codex Alimentarius y de la Resolución 2674:2013.
  • Estructurar un área de calidad para la empresa que permita apoyar el cumplimiento de la normatividad legal existente en el país.
  • Establecer indicadores de gestión sobre el cumplimiento de los requisitos de las BPM y generar un plan de mejora continua, preventiva y permanente.
  • Generar compromiso con la inocuidad y calidad para cumplir y mantener activa la documentación generada en el tutor en BPM.
  • Formar un auditor interno de inocuidad en BPM y HACCP en la empresa (aplica únicamente para empresas que tomen los dos programas tutor).

Metodología

  • Se asigna un tutor experto en sistemas integrados de gestión de inocuidad, quien lo acompañará de forma personalizada durante las 10 horas de trabajo en la empresa con su equipo de trabajo en BPM.
  • Se entrega la información en medio magnético, la cual será la guía para ir desarrollando y aplicando el programa tutor en Buenas prácticas de manufactura.
  • Se desarrollan las dos etapas que conforman el programa:
    • Etapa 1. Diseño / revisión del diseño de la infraestructura.
    • Etapa 2. Desarrollar el sistema de gestión documental.

Contenido

Contenido del programa BPM
Decreto 3075/97
Resolución 2674/13

BPM etapa 01

Desarrollar el diseño / revisión de la infraestructura en las plantas de proceso de alimentos, basadas en la normatividad nacional e internacional de las buenas prácticas de manufactura, en cumplimiento del Codex Alimentarius y de la Resolución 2674:2013, con la experiencia de un tutor con conocimiento de los requisitos en inocuidad alimentaria, que lo acompañará por 3 horas en el levantamiento del diseño integral: sanitario y funcional.

Etapa 2. Desarrollar el sistema de gestión documental

Consta de un conjunto de plantillas de manuales, programas, instructivos, cronogramas, procedimientos en los cuales se reúnen los requisitos de las buenas prácticas de manufactura, en cumplimiento del Codex Alimentarius y de la Resolución 2674:2013 y con el acompañamiento de 7,5 horas de un experto que lo guiará para acoplar las plantillas documentales a los procesos y actividades de su empresa.

BPM etapa 02
BPM etapa 03

Distribución de horas:

  • Etapa 1. 
    • 3 horas. Desarrollo del diseño / revisión de la infraestructura.
  • Etapa 2:
    • Fase 1: 2,5 horas. Explicación de desarrollo y aplicación de 6 *PPR.
    • Fase 2: 2,5 horas. Explicación de desarrollo y aplicación de 6 *PPR.
    • Fase 3: 2 horas. Aclaración de inquietudes con respecto a la documentación de la BPM