Buenas Prácticas de Manufactura Decreto 3075/97: El diseño, documentación y verificación de las BPM

Programa Tutor

Tutor es la metodología de enseñanza – aprendizaje personalizada, a través de la cual la Cámara de Comercio de Bogotá promueve la calidad, productividad y competitividad de las micro y pequeñas empresas.

Tutor en BPM es el programa integral con el cual la empresa y su equipo de trabajo diseñan, documentan y verifican sus BPM para procesos en la industria de productos para el consumo, restauración y de uso humano, asegurando la salud de los consumidores y logrando su satisfacción y fidelidad. Este objetivo se logra con la orientación y acompañamiento de un experto.

Este programa le permite

  • Realizar autodiagnóstico acerca de la forma como su organización cumple con la seguridad, inocuidad y calidad actualmente, frente a los requisitos del Decreto 3075 de 1997 (BPM).
  • Diseñar y documentar, con la participación de un equipo de trabajo integral de la organización y con el apoyo del tutor, las actividades que requiere adelantar para poder cumplir con los requisitos de las BPM.
  • Acoplar, con la participación de los responsables internos de los procesos y procedimientos, los manuales, formatos, cronogramas e instructivos para cumplir con los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura.
  • Verificar el diseño y documentación y su eficacia frente a los requisitos definidos.
  • Estructurar un área de calidad para la empresa que permita apoyar el cumplimiento de la normatividad legal existente en el país.
  • Establecer indicadores de gestión sobre el cumplimiento de los requisitos de las BPM y generar un plan de mejora continua, preventiva y permanente.
  • Generar compromiso con la seguridad, inocuidad y calidad para cumplir y mantener activa la documentación generada en el Tutor en BPM.

Metodología

  • El empresario y dos colaboradores asisten al taller de inducción que da inicio al desarrollo del programa. En este taller se entregará un manual impreso del tutor en BPM y un autodiagnóstico que realizará el empresario, el cual le permite identificar el cumplimiento de los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura.
  • Se asigna un tutor experto en BPM, quien lo acompañará de forma personalizada durante 15 horas de trabajo en la empresa con su equipo de trabajo en BPM.
  • Se desarrollan en 5 módulos cada uno de tres horas. En cada uno de los módulos se apoyará el desarrollo de los documentos por parte del responsable de cada proceso y serán entregados en la siguiente reunión.

Contenido

Esquema del Tutor en BPM

Módulo 1

  • Autodiagnóstico en aplicación BPM.
  • Auditoría inicial en cumplimiento con la normatividad. Recomendaciones.
  • Manual de Buenas Prácticas de Manufactura: M01
    • Planeación estratégica: misión, visión, política de seguridad, inocuidad y calidad.
  • Diseño de planta.
  • Listado maestro de documentos y formatos
    • Indicadores de gestión.

Módulo 2

  • Manual de mantenimiento de maquinaria, equipos e instalaciones M-02:
    • Control de mantenimiento F-01
    • Hoja de vida de maquinaria y equipos F-02
    • Cronograma de mantenimiento de equipos CR-01
    • Cronograma de mantenimiento de infraestructura CR-02.
  • Manual de calibración M-03:
    • Control de calibración F-03
    • Cronograma de calibración CR-03.

Módulo 3

  • Manual de control de agua potable M-04:
    • Control de cloro F-04.
  • Manual de limpieza y desinfección M-05. Procedimientos operativos estandarizados L&D:
    • Control de limpieza y desinfección F-05.
  • Manual de manejo de residuos sólidos M-06.
  • Manual de manejo de residuos líquidos M-07.
  • Manual de control integrado de plagas M-08.
  • Control de manejo de residuos sólidos y líquidos y control integrado de plagas F-06.

Módulo 4

  • Manual de capacitación M-09:
    • Control de asistencia a capacitación F-07
    • Cronograma de capacitación.
  • Manual de control y certificación de proveedores M-10.
  • Manual de trazabilidad M-11.
  • Manual de muestreo M-12.

Módulo 5

  • Verificación:
    • Perfil sanitario.
    • Verificación de documentación.
    • Plan de mejora continua, preventiva y permanente.